求教，React中useState这两种写法有什么区别？

第二种，修改时要建一个新的对象。

没有区别，这个问题就像你问let a=1和let a={ obj: 'str'}有什么区别一样

在外面单独定义一个状态对象，别直接丢进去

同理我想问一下为什么在Vue3中不将所有的状态写在同一个reactive()中？

把所有 state 都放在同一个 useState 调用中，或是每一个字段都对应一个 useState 调用，这两方式都能跑通。当你在这两个极端之间找到平衡，然后把相关 state 组合到几个独立的 state 变量时，组件就会更加的可读。如果 state 的逻辑开始变得复杂，我们推荐 用 reducer 来管理它，或使用自定义 Hook。
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文档上写着呢