近年来，全国各地绝大部分中小城市的街头巷尾，我们总能看到大大小小，零零散散的白酒现烤现卖的商铺。那么这些酒，我们到底能不能买？怎么买？接下来，我就给大家好好聊聊这个话题。
.......不要走开，下面才是重点.........
白酒在我国按酒曲分类的话，大致可以分成：大曲酒，麸曲酒，小曲酒。其中以小曲酒酿造所需具备的条件最为简单（发酵期短，成本较低，窖池制作容易）。
在我们小时候的记忆里，其实大家根本是没有见过白酒是怎么酿造出来的，由于现代生物学、化学以及各行各业的快速发展，比如酿酒用的生物酶制剂快曲和蒸汽机的出现，为商铺酿酒提供了非常重要的条件。加之本土时间久一点的酿酒作坊，大多都在自家有固定的酿酒场地，造成一些人口密集的城镇反而看不到有几家酿酒作坊。
这个时候便不断有大量的以湖南、湖北为主外地酿酒人出现，正是他们的出现，让很多消费者真正的看见了酒是如何从酿造出来的，为此，广大消费者深信不疑，奔走相告，“谁谁谁家的酒是正宗的高梁酒”，“我亲眼看着接的谁谁谁家的酒” 等等等等！但是，在这里我要很遗憾的告诉大家，有可能他们接的是正宗的高梁酒，但是并一定是好喝的高梁酒。比如很多食用酒精就是用包谷做出来的，那我们也可以说食用酒精也是正宗的粮食酒吗？当然不能！
酿酒，是一门学问，不是一门手艺。
如果随便开个门店就能酿出好酒来，那茅台、五粮液、泸洲老窖这些大酒厂，完全可以在全国各地开联锁店嘛！甚至可以开到国外也行啊！省的天天大老远运过来运过去，你们觉得是不是这个道理？
简单点说，酿酒学，就是微生物学。微生物是什么？微生物就是细菌，细菌又分为有益菌和有害菌。因为把粮食中的淀粉要转变成酒或酒中的香味成分，全是微生物的功劳。所以一个干净的环境对酿酒来说，极为重要！
接下来，我们讲讲商铺现烤的白酒，到底能不能去接。答案是：因人而亦，因季节因亦。不是什么人酿的酒你都可以去接的，也不是什么季节酿的酒就可以去接的。
先说说酿酒的人吧！人就是说人品，现在全国有多少专门培训用香精香料调酒的，大家知道吗？他们快则几天，慢则半月就毕业的人有多少，大家知道吗？你们以为现接的酒就一定是真正的粮食酒？答案是：不一定哦！
然后，我们再来说说季节，目前所有清香小曲白酒工艺中，业界公认以川法小曲工艺为最好。因为川法小曲是纯粮熟料固态发酵续糟工艺，酒香更醇正，风味更佳，越陈越香，有害物质远低国家标准要求。但就是天气热的时候，不好操作，夏天采用这种工艺容易升温过猛、过高，造成酒苦，酒燥，酒辣，产量低等诸多问题。除非在培菌室，发酵间全部装有空调，全天24小时开启降温，还有就是大大减小投粮量（一般人是不会这么干的），所以夏天现接的酒，大家也要注意！
那么夏天酿酒什么工艺才方便呢？肯定有，而且还有两种哦！第一种半固态法：地面做箱培菌完成后，装入发酵桶，然后加入一定比例的凉水，如果发酵前期升温过快，还可以直接放入冰块降温。由于加入的水，淹没了粮食，造成很多产香产味的微生物无法生存，酿出来的酒稍加存放，一旦酒的糟香味消失，酒也会变得寡淡无味。所以，一般这种工艺在广东广西福建用来做米酒用，因为大米或糯米蒸熟后，非常粘；还有就是他们那里平时的天气气温也高，所以采用这种方法，而且需要延长发酵时间。
注意啦！！！接下来我告诉大家最重要的一种，液态法白酒（酒精工艺），如果采用生物酶制剂的曲，粮食可以不蒸熟，生粮粉碎加水加曲，搅拌，过两天密封发酵即可。
所以建议大家到现场接酒的时间，尽量选在开春和立秋以后，白天温度20多度，晚上10多度的季节。如果这个时候你还接不到好酒，那只能说明 .........“你运气不好” 哈哈
好啦，希望我分享的东西能对你有所帮助，我是阆中金垭的一个认认真真的酿酒匠人，有问题，我们下方留言讨论。
.......不要走开，下面才是重点.........
白酒在我国按酒曲分类的话，大致可以分成：大曲酒，麸曲酒，小曲酒。其中以小曲酒酿造所需具备的条件最为简单（发酵期短，成本较低，窖池制作容易）。
在我们小时候的记忆里，其实大家根本是没有见过白酒是怎么酿造出来的，由于现代生物学、化学以及各行各业的快速发展，比如酿酒用的生物酶制剂快曲和蒸汽机的出现，为商铺酿酒提供了非常重要的条件。加之本土时间久一点的酿酒作坊，大多都在自家有固定的酿酒场地，造成一些人口密集的城镇反而看不到有几家酿酒作坊。
这个时候便不断有大量的以湖南、湖北为主外地酿酒人出现，正是他们的出现，让很多消费者真正的看见了酒是如何从酿造出来的，为此，广大消费者深信不疑，奔走相告，“谁谁谁家的酒是正宗的高梁酒”，“我亲眼看着接的谁谁谁家的酒” 等等等等！但是，在这里我要很遗憾的告诉大家，有可能他们接的是正宗的高梁酒，但是并一定是好喝的高梁酒。比如很多食用酒精就是用包谷做出来的，那我们也可以说食用酒精也是正宗的粮食酒吗？当然不能！
酿酒，是一门学问，不是一门手艺。
如果随便开个门店就能酿出好酒来，那茅台、五粮液、泸洲老窖这些大酒厂，完全可以在全国各地开联锁店嘛！甚至可以开到国外也行啊！省的天天大老远运过来运过去，你们觉得是不是这个道理？
简单点说，酿酒学，就是微生物学。微生物是什么？微生物就是细菌，细菌又分为有益菌和有害菌。因为把粮食中的淀粉要转变成酒或酒中的香味成分，全是微生物的功劳。所以一个干净的环境对酿酒来说，极为重要！
接下来，我们讲讲商铺现烤的白酒，到底能不能去接。答案是：因人而亦，因季节因亦。不是什么人酿的酒你都可以去接的，也不是什么季节酿的酒就可以去接的。
先说说酿酒的人吧！人就是说人品，现在全国有多少专门培训用香精香料调酒的，大家知道吗？他们快则几天，慢则半月就毕业的人有多少，大家知道吗？你们以为现接的酒就一定是真正的粮食酒？答案是：不一定哦！
然后，我们再来说说季节，目前所有清香小曲白酒工艺中，业界公认以川法小曲工艺为最好。因为川法小曲是纯粮熟料固态发酵续糟工艺，酒香更醇正，风味更佳，越陈越香，有害物质远低国家标准要求。但就是天气热的时候，不好操作，夏天采用这种工艺容易升温过猛、过高，造成酒苦，酒燥，酒辣，产量低等诸多问题。除非在培菌室，发酵间全部装有空调，全天24小时开启降温，还有就是大大减小投粮量（一般人是不会这么干的），所以夏天现接的酒，大家也要注意！
那么夏天酿酒什么工艺才方便呢？肯定有，而且还有两种哦！第一种半固态法：地面做箱培菌完成后，装入发酵桶，然后加入一定比例的凉水，如果发酵前期升温过快，还可以直接放入冰块降温。由于加入的水，淹没了粮食，造成很多产香产味的微生物无法生存，酿出来的酒稍加存放，一旦酒的糟香味消失，酒也会变得寡淡无味。所以，一般这种工艺在广东广西福建用来做米酒用，因为大米或糯米蒸熟后，非常粘；还有就是他们那里平时的天气气温也高，所以采用这种方法，而且需要延长发酵时间。
注意啦！！！接下来我告诉大家最重要的一种，液态法白酒（酒精工艺），如果采用生物酶制剂的曲，粮食可以不蒸熟，生粮粉碎加水加曲，搅拌，过两天密封发酵即可。
所以建议大家到现场接酒的时间，尽量选在开春和立秋以后，白天温度20多度，晚上10多度的季节。如果这个时候你还接不到好酒，那只能说明 .........“你运气不好” 哈哈
好啦，希望我分享的东西能对你有所帮助，我是阆中金垭的一个认认真真的酿酒匠人，有问题，我们下方留言讨论。
