烘焙食品霉菌产生的源头 预防二次污染的消毒杀菌剂
烘焙食品发霉主要是由霉菌作用引起的，其中的污染霉菌种类很多，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。虽然烘焙食品在整个生产过程中，均是使用高温制作，但是烘焙食品的后期保存阶段却易受霉菌等微生物的侵染，特别是在潮湿多雨的季节，更加会导致导致食品口味酸败、色泽和营养价值大打折扣，大大降低烘烤食品的保质期。
在车间潮湿温暖的地方，很多食品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，而菌丝体常呈白色、褐色、灰色或呈鲜艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉，黄色的为黄曲霉）。烘焙食品较其他基质的营养丰富，霉菌更容易繁殖，如不加以控制势必会影响烘焙食品的保质期及质量。因此，只有深入了解霉菌的生长习性，才能更好地控制霉菌的繁殖。
一般霉菌生长繁殖必须保持一定的水份，当烘焙食品水分活度为0.98时，霉菌最易生长繁殖，当水分活度降为0.93以下时，霉菌繁殖受到抑制，但仍能生长，水分活度在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。另外，环境的温湿度也是很重要品德，不同的霉菌其最适温度是不一样的，多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。
产品发霉怎么去判定是否二次污染？
如果产品在发现发霉，第一天发霉点很小，经过2到3天，发霉点没有扩散增加，那么就完全可以判定是属于二次污染。很多客户一碰到产品发霉，第一步不是去寻找产品发霉的原因，而是把矛头对准了防腐剂，其实这样是不对的。那么我们怎么去判定是防腐剂出现问题了？可以看发霉的点经过3到4天是否全部布满产品，如果出现这个情况，我们不排除是防腐剂没有发挥作用，但是也要考虑是否产品原材料污染太严重，防腐剂已经起不了作用，产品发霉其实不可怕，可怕的是，我们不知道产品为什么会发霉，发霉的原因在那都不知道。
产品怎么解决发霉？
生产食品其实是一个系统的工作，要想产品安全可靠，不出现问题，我们就应该是多个方面下手去解决产品发霉？如：产品的配方，包装，环境，防腐剂的选择，产品原料的保管等等...
食品发霉不单单是靠添加食品防腐剂就可以解决的，这个一定要明确。
可采取以下措施防止霉变：
1. 防止微生物的污染
严格选择卫生安全的食品原料
加强生产加工过程的卫生防护
注意从业人员的个人卫生
厂房、工具进行定期的清洁与消毒
车间墙面、顶面选择防潮、防霉的材质不易于霉菌及其他微生物的滋生
2. 抑制有害微生物的生长与繁殖及产毒
霉菌易在潮湿和黑暗的环境中繁殖，可通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物繁殖的条件来控制，例如：阳光晒、紫外线照射、通风换气都会起到明显的预防效果。
3. 选择合适的灭菌方法
奥克泰士是德国进口，是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂。食品级，无色无味、无毒无残留，可接触食品用，人体无任何毒害。可以彻底杀灭食品车间内的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使车间长时间处于无菌状态。具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证以及国内第三方检测，证明安全、环保。
食品霉菌孢子杀菌剂 糕点霉菌杀菌剂
奥克泰士特点：
1.具有高效的消毒杀菌能力：
属于广谱高效消毒剂，杀菌率>99.999%。能够杀灭芽孢、细菌、真菌孢子、霉菌、病毒等各种类型的微生物。
2.具有良好稳定性：
奥克泰士是多组分复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响，这点尤其适合食品加工行业。
3.不会产生耐药性：
不同于传统消毒产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，因此在食品企业生产中，可以达到如下两个目的：
a)使用后，不会出现防腐产品递增的情况。
b)传统杀菌防腐产品使用一段时间后效果会逐渐下降直至失效，奥克泰士是一款不产生任何耐药性的产品，因此可以长期、稳定的应用于食品生产过程中。
4.真正意义上的生态消毒杀菌产品：
主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对食品产生任何有害残留。奥克泰士已经在世界范围内，应用于食品饮料、乳品加工等行业。
常见环节的消毒方法
药剂和工具：
1) 消毒剂：奥克泰士D-50/500高浓缩型，50%含量等级。
2) 如涉及环境和空气消毒，请使用气压式雾化设备，推荐辰宇Str-电池版雾化机或更细雾滴的雾化设备。
常见环节的消毒方法和剂量：
1. 裸露的设备表面、器具表面等消毒：初次使用按照1:15-1:9比例稀释，剂量100ml/m2（稀释液用量），喷洒或擦拭等待消毒表面，然后自然干燥即可，无需再次冲洗。如工艺需进行冲洗，请在消毒15分钟之后再冲洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀释。
2. 车间环境和空气进行整体喷雾：初次使用按照1:15-1:9比例稀释，每1立方米空间使用10毫升稀释液，喷雾完毕封闭90分钟，然后可以进入。后续日常消毒使用1:32比例稀释。
3. 管道、罐体等清洗消毒：按照0.3%-0.5%比例稀释，浸泡或循环冲洗管道，作用时间30-60分钟，然后排空管道，用清水冲洗1-2遍。对于大型罐体，可以按照3%（1:32）比例稀释，喷洒到罐体内部进行消毒。
4. 瓜果蔬菜等原料消毒：按照0.1%-0.5%比例稀释，对瓜果蔬菜等进行洗涤或浸泡消毒。备注：应先清洗灰尘然后再进行消毒。应在瓜果蔬菜完整状态下进行消毒，不建议在去皮、切块后进行消毒。
烘焙食品发霉主要是由霉菌作用引起的，其中的污染霉菌种类很多，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。虽然烘焙食品在整个生产过程中，均是使用高温制作，但是烘焙食品的后期保存阶段却易受霉菌等微生物的侵染，特别是在潮湿多雨的季节，更加会导致导致食品口味酸败、色泽和营养价值大打折扣，大大降低烘烤食品的保质期。
在车间潮湿温暖的地方，很多食品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，而菌丝体常呈白色、褐色、灰色或呈鲜艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉，黄色的为黄曲霉）。烘焙食品较其他基质的营养丰富，霉菌更容易繁殖，如不加以控制势必会影响烘焙食品的保质期及质量。因此，只有深入了解霉菌的生长习性，才能更好地控制霉菌的繁殖。
一般霉菌生长繁殖必须保持一定的水份，当烘焙食品水分活度为0.98时，霉菌最易生长繁殖，当水分活度降为0.93以下时，霉菌繁殖受到抑制，但仍能生长，水分活度在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。另外，环境的温湿度也是很重要品德，不同的霉菌其最适温度是不一样的，多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。
产品发霉怎么去判定是否二次污染？
如果产品在发现发霉，第一天发霉点很小，经过2到3天，发霉点没有扩散增加，那么就完全可以判定是属于二次污染。很多客户一碰到产品发霉，第一步不是去寻找产品发霉的原因，而是把矛头对准了防腐剂，其实这样是不对的。那么我们怎么去判定是防腐剂出现问题了？可以看发霉的点经过3到4天是否全部布满产品，如果出现这个情况，我们不排除是防腐剂没有发挥作用，但是也要考虑是否产品原材料污染太严重，防腐剂已经起不了作用，产品发霉其实不可怕，可怕的是，我们不知道产品为什么会发霉，发霉的原因在那都不知道。
产品怎么解决发霉？
生产食品其实是一个系统的工作，要想产品安全可靠，不出现问题，我们就应该是多个方面下手去解决产品发霉？如：产品的配方，包装，环境，防腐剂的选择，产品原料的保管等等...
食品发霉不单单是靠添加食品防腐剂就可以解决的，这个一定要明确。
可采取以下措施防止霉变：
1. 防止微生物的污染
严格选择卫生安全的食品原料
加强生产加工过程的卫生防护
注意从业人员的个人卫生
厂房、工具进行定期的清洁与消毒
车间墙面、顶面选择防潮、防霉的材质不易于霉菌及其他微生物的滋生
2. 抑制有害微生物的生长与繁殖及产毒
霉菌易在潮湿和黑暗的环境中繁殖，可通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物繁殖的条件来控制，例如：阳光晒、紫外线照射、通风换气都会起到明显的预防效果。
3. 选择合适的灭菌方法
奥克泰士是德国进口，是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂。食品级，无色无味、无毒无残留，可接触食品用，人体无任何毒害。可以彻底杀灭食品车间内的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使车间长时间处于无菌状态。具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证以及国内第三方检测，证明安全、环保。
食品霉菌孢子杀菌剂 糕点霉菌杀菌剂
奥克泰士特点：
1.具有高效的消毒杀菌能力：
属于广谱高效消毒剂，杀菌率>99.999%。能够杀灭芽孢、细菌、真菌孢子、霉菌、病毒等各种类型的微生物。
2.具有良好稳定性：
奥克泰士是多组分复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响，这点尤其适合食品加工行业。
3.不会产生耐药性：
不同于传统消毒产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，因此在食品企业生产中，可以达到如下两个目的：
a)使用后，不会出现防腐产品递增的情况。
b)传统杀菌防腐产品使用一段时间后效果会逐渐下降直至失效，奥克泰士是一款不产生任何耐药性的产品，因此可以长期、稳定的应用于食品生产过程中。
4.真正意义上的生态消毒杀菌产品：
主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对食品产生任何有害残留。奥克泰士已经在世界范围内，应用于食品饮料、乳品加工等行业。
常见环节的消毒方法
药剂和工具：
1) 消毒剂：奥克泰士D-50/500高浓缩型，50%含量等级。
2) 如涉及环境和空气消毒，请使用气压式雾化设备，推荐辰宇Str-电池版雾化机或更细雾滴的雾化设备。
常见环节的消毒方法和剂量：
1. 裸露的设备表面、器具表面等消毒：初次使用按照1:15-1:9比例稀释，剂量100ml/m2（稀释液用量），喷洒或擦拭等待消毒表面，然后自然干燥即可，无需再次冲洗。如工艺需进行冲洗，请在消毒15分钟之后再冲洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀释。
2. 车间环境和空气进行整体喷雾：初次使用按照1:15-1:9比例稀释，每1立方米空间使用10毫升稀释液，喷雾完毕封闭90分钟，然后可以进入。后续日常消毒使用1:32比例稀释。
3. 管道、罐体等清洗消毒：按照0.3%-0.5%比例稀释，浸泡或循环冲洗管道，作用时间30-60分钟，然后排空管道，用清水冲洗1-2遍。对于大型罐体，可以按照3%（1:32）比例稀释，喷洒到罐体内部进行消毒。
4. 瓜果蔬菜等原料消毒：按照0.1%-0.5%比例稀释，对瓜果蔬菜等进行洗涤或浸泡消毒。备注：应先清洗灰尘然后再进行消毒。应在瓜果蔬菜完整状态下进行消毒，不建议在去皮、切块后进行消毒。
