奶开最常用的是牛奶，而牛奶其实可以大致分成A1和A2奶源。这是因为大约2000年前，北欧的奶牛发生了突变，原始的A2酪蛋白突变成了致炎性的A1，A1酪蛋白在体内消化后会转变成一种，类似凝集素的物质，叫beta-酪啡肽。它会附着在产生胰岛素的胰岛beta细胞上，诱发免疫系统攻击胰腺。因而有致炎和诱发自身免疫疾病的风险。但因为A1奶牛产奶多，农场主喜欢饲养，其占市场的70%。目前，南欧的奶牛还保有原始的A2。所以，选择牛奶时，建议选择A2奶牛，而非A1或者A1/A2杂交牛。或者，你可以可以选择山羊或者绵羊奶，它们分泌的也是A2。更健康的是（更贵的是），选择植物性的奶，比如杏仁，或者椰奶。因为，在肉类以及乳制品中，某些支链氨基酸，相比在植物性的蛋白中，更能促进胰岛素的释放。没错，蛋白质如同碳水化合物一样，也能刺激胰岛素的分泌。当然，科学家的说法，也是在不断的变化，很多养生方法，十年后，就会被证明是无效甚至有害的。不过，这些信息，有总比没有强，仅供大家参考。
参考书目
《饮食的悖论》史蒂文 R 冈德里
《健康基因的开关》詹姆斯 克莱门特