是消费者的消费需求并未萎缩，反而在增长。变的是消费者的消费理念、消费场景和消费方式。
小店模式一直是餐饮行业的一个热门话题。
很多一线品牌也开始布局小店经营，并取得不错的成绩。根据测试，做一个高校餐厅的档口店模式，月营业额高达28--30万。
很多人问这个餐饮创业项目成功的原因 ，其实最大原因应是趋势和风口。
为什么说轻资产投资的小店模式是2022年餐饮新趋势和风口？主要这三个原因：
1、2022年餐饮行业趋势：“杂货店”到“专卖店”的转型是必然
在物质过剩时代，消费者选择依据就成了品牌；在品牌过剩时代，消费者选择的就是专家类品牌。
什么是专家类品牌？简单说，就是把一个产品做到极致，消费者用到时第一时间想起来的就是你。
专卖店是杂货店发展的必然产物。
在现实场景中，消费者想吃某一个产品时，首先会找这个品类中最好的，而不是最全的店。
2、2022年餐饮行业趋势：投资大店到投资小店，是投资思维的进步
大家都知道不能把鸡蛋放在一个篮子里商业投资逻辑。
用三五十万开一家大店，成功概率大概是50%，甚至更低。而用同样的钱投资三四家小店，每家成功的概率都有50%。那么整体下来成功概率远超过50%。
因此，对餐饮创业者来说，投资小店是风险更小收益更持久的一个明智选择。
为什么这样说呢？在市场稳定的前提下，大店属优质投资，只要过了投资平衡点后，就坐等丰厚的收益了。 但市场不稳定时，谁都无法预测未来几年会怎样发展，大店无疑是一场冒险的投资。
回过头来说，在市场不够稳定前提下，轻资产开小店无疑是最佳的风险最小的投资策略。因为投资小、回本快，从长线运营看，收益反而是高的。
3、2022年餐饮行业趋势：疫情让消费者理性消费
很多人都说疫情影响了市场的发展，那可能是其他行业，餐饮行业是个例外。没有哪个人因为疫情不吃饭了，只是吃饭方式和消费理念变了而已，实际需求依然在，且呈上升趋势。
比如疫情前，可能喜欢吃大餐；疫情后，选择更多的是盒饭。
总之，疫情并不是让人不吃饭，而是理性地吃饭。轻资产小而美的店，提供卫生又美味的美食时，比起其他花里胡哨的店面更具诱惑力。
所以，在大众创业的浪潮下，餐饮行业依然是拥挤的赛道，因为这是刚需，尤其疫情让这种需求更加凸显。选择餐饮创业，只要做到以上三点，依然可以在疫情中赚得盆满钵满。