芝士，也就是奶酪一词英文“cheese”的音译，妥妥的洋词儿。加入芝士的各种美食：芝士披萨，芝士汉堡，芝士焗饭，芝士焗玉米……既勾起我们心里的馋虫，又由于高热量而备受忌惮，叫人又爱又恨。不过，你能想象到吗？这些“洋气”的美食，其实早在一千多年前的唐朝就已经出现在中国人的餐桌上了。
唐朝人能吃上“芝士汉堡”，说来还有张骞的一份功劳。汉朝时，随着与北方草原民族的和平交流增多，以及连通西域诸国的丝绸之路的兴起，丰富的物产连同外族人的一些生活、饮食习惯也进入了中国。
汉朝时将北方草原民族、西域各国来客统称作“胡人”，而胡人的饮食，自然就是“胡食”了。东汉末年汉灵帝喜爱胡食，上行下效，“京师皆食胡饼”，尚且是为《后汉书》所诟病的荒唐行径，而到了盛世大唐，“胡食”已经融入唐人的日常饮食，从当朝皇帝、达官贵人到平民百姓皆爱之，而奶制品也成为了一类常见大众食品，单从唐诗中时常出现的“乳”、“酪”、“酥”、“醍醐”等字眼便可见一斑。
当时，奶制品的来源是比较丰富的，马，羊，牛在古代都“身兼数职”，既提供肉食、皮毛和劳动力，也为人们提供营养丰富的乳汁。其中，作为更易饲养的小型牲畜，山羊在上千年的时间里都作为一种主要奶畜而存在。
古代交通远不如今日方便，除了从事饲养奶畜的农人，大多数人是很难喝到新鲜奶的，另一方面，卫生条件的不足使得饮用新鲜奶成为威胁肠胃健康的危险举动，因此，古人基本上都是将奶制成各种奶制品来保存和食用的。
唐朝时的奶制品种类多样，既可单独食用，也可作为食材或者调味品与其他食物一同烹制。《唐语林》记载：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟，食之，呼为‘古楼子’。”这道唐代上层人士的“超级芝士汉堡”可谓热量炸弹：在一层层大号胡饼（类似今天新疆的馕）中间夹上胡椒酱和整整一斤羊肉，涂上满满的酥油（奶酪的一种），放进炉子里烤熟来吃。
唐朝人以丰满为美，吃“古楼子”这样的热量炸弹，恐怕也不会有什么心理负担。而今天的我们已经拥有丰富的医学知识，知道肥胖的诸多危害，这样的高热量美食，还是偶尔吃来解馋就好。至于日常饮食，每天来一杯香醇的羊奶，或者酸甜可口的羊酸奶，既美味又健康，可谓是上上之选了。
唐朝人能吃上“芝士汉堡”，说来还有张骞的一份功劳。汉朝时，随着与北方草原民族的和平交流增多，以及连通西域诸国的丝绸之路的兴起，丰富的物产连同外族人的一些生活、饮食习惯也进入了中国。
汉朝时将北方草原民族、西域各国来客统称作“胡人”，而胡人的饮食，自然就是“胡食”了。东汉末年汉灵帝喜爱胡食，上行下效，“京师皆食胡饼”，尚且是为《后汉书》所诟病的荒唐行径，而到了盛世大唐，“胡食”已经融入唐人的日常饮食，从当朝皇帝、达官贵人到平民百姓皆爱之，而奶制品也成为了一类常见大众食品，单从唐诗中时常出现的“乳”、“酪”、“酥”、“醍醐”等字眼便可见一斑。
当时，奶制品的来源是比较丰富的，马，羊，牛在古代都“身兼数职”，既提供肉食、皮毛和劳动力，也为人们提供营养丰富的乳汁。其中，作为更易饲养的小型牲畜，山羊在上千年的时间里都作为一种主要奶畜而存在。
古代交通远不如今日方便，除了从事饲养奶畜的农人，大多数人是很难喝到新鲜奶的，另一方面，卫生条件的不足使得饮用新鲜奶成为威胁肠胃健康的危险举动，因此，古人基本上都是将奶制成各种奶制品来保存和食用的。
唐朝时的奶制品种类多样，既可单独食用，也可作为食材或者调味品与其他食物一同烹制。《唐语林》记载：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟，食之，呼为‘古楼子’。”这道唐代上层人士的“超级芝士汉堡”可谓热量炸弹：在一层层大号胡饼（类似今天新疆的馕）中间夹上胡椒酱和整整一斤羊肉，涂上满满的酥油（奶酪的一种），放进炉子里烤熟来吃。
唐朝人以丰满为美，吃“古楼子”这样的热量炸弹，恐怕也不会有什么心理负担。而今天的我们已经拥有丰富的医学知识，知道肥胖的诸多危害，这样的高热量美食，还是偶尔吃来解馋就好。至于日常饮食，每天来一杯香醇的羊奶，或者酸甜可口的羊酸奶，既美味又健康，可谓是上上之选了。
