张裕成立后，张弼士遍查古法寻找不到葡萄酿酒的工艺，决心重金从国外聘请酿酒师。
第一位应聘者来自英国，却在赴烟台途中因拔牙感染不治身亡； 第二位应聘者来自荷兰，干了两年，最后发现是个骗子；后来，酿酒世家出身的奥匈帝国驻烟台副领事官巴保男爵毛遂自荐，成为张裕首任酿酒师。

▲张裕首任酿酒师巴保（任期：1896—1914）


▲巴保男爵与他的第二任妻子在烟台街头
巴保男爵在张裕工作了18年，牵头从欧洲引进葡萄品种，应用西方酿造设备，推行现代酿酒技术，参与建设地下大酒窖，为张裕酿出了中国第一款葡萄酒和第一款白兰地。