蜂蜜天热胀瓶，说明蜂蜜已经在发酵了，但并未完全变质。仍然可以食用，建议用温水冲服，不要直接吃，蜂蜜发酵过程中会滋生菌类微生物，肠胃不好的人直接吃容易引起腹泻。
没经过加工处理的蜂蜜都含有酵母菌孢子，含量越多越容易发酵。南方湿润多雨，采酿的蜂蜜水分含量大，酵母菌孢子含量多，夏天携带容易起沫胀气胀瓶，除非是水分含量在17%以下的成熟蜜，否则避免不了。容易起沫胀瓶的蜂蜜携带时，建议先放冰箱冷冻一天，可避免大量起沫，尽量不要邮寄或长途携带。夏天车内温度高，放车里的蜂蜜要及时拿出来存放在阴凉避光的地方，以免温度过高产生发酵。

蜂蜜发酵出现胀瓶，说明营养成分已经在流失，持续发酵会失去食用价值。如果买到的蜂蜜水分含量超过18%，建议放冰箱低温保存，避免气温过高产生发酵。真正的好蜂蜜是成熟蜜，即使在炎热的夏天也不需要放冰箱。
成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

农科院蜜蜂研究所的专家将成熟蜜的标准放宽至含水量18%以下，即42.5波美度以上，常温下存放，在国家规定的两年保质期内不会发酵变质。苗子个人认为，含水量在17%以下，即43波美度以上的蜂蜜才算成熟蜜，能做到常温下永存不坏。若条件允许，建议大家吃成熟蜜，营养物质全面，调理身体效果更好。
对于已经发酵伴有酒味的蜂蜜，可将装有蜂蜜的玻璃容器，隔水加热到62度左右，保持30分钟，杀死酵母菌及其它细菌，终止发酵，然后密封保存。
我给大家准备了5种成熟蜂蜜试吃装，是我家养蜂场万里赶花匠心采酿而来，关注公众号【蜜欢颜】，领取试吃名额，每年举行两场新蜜试吃活动。