老面的传统做法：
以前的科技不发达，那时还没有酵母，所以我们的老祖宗就用酒曲和米酒促使面粉发酵，让面粉达到蓬发的效果。先把130克温水（30度左右），5克酒曲（酿酒用的）和30克米酒搅拌均匀。把250克中筋面粉倒入一个大碗中，然后把搅拌均匀的温水慢慢倒进面粉中，边倒的时候要边搅拌，尽量让碗中的面粉能更均匀地吸收到水分，先把面粉搅拌成面絮后再揉成面团，这和我们平常和面的做法是一样的，只不过这次和出来的面团要更湿润一些，在这样湿润的环境下才更利于发酵菌的生长。
把面絮揉成面团后就可以密封起来再放温度比较高的地方，让面团更搞地自然发酵，这个发酵的时间一般都要在10个小时以上，如果是冬天气温比较低的话时间压更久。面团发酵好后体积要明显更大，面团里面的气孔也又多又明显。这样老面就做好了。同样的，我们现在不用酒曲和米酒来做老面，用酵母来发酵出来的面团也是一样的。一般做好的老面有2种用法，一种是直接把面团加到要和的面团中去，还有一种是把面团揪成小块后晒干，要用的时候用水化开即可。