原料收集齐全，再扩繁EM菌。
三天就产生大量泡沫，味道是用酵母发面的味道。

第二天晚上，温度开始升高，原料表面产生白醭，说明微生物很活跃，味道是阿胶加温的味道。

第三天晚上，温度开始烫手，没有温度计，不知具体多少度。反正是掀开盖子，热浪铺面而来，盖子内壁挂满水珠。

过了五天再去看，温度降低，翻堆一次，温度于次日再次升高，但没有到烫手的地步。两天后温度又降低，再次翻堆，温度不再升高。又过了三天，再次开箱，温度已经冷却，颜色已经很深，应该是发酵结束。
自始至终，没有发臭，只是酸味越来越大，没有酒的味道，可能是有氧发酵的原因吧。