︱荤汤炖成奶白色，更容易被消化吸收？
有些朋友认为乳白色、浓稠的汤汁不仅好喝，而且更有营养，也便于身体消化吸收。
其实，这种汤汁的形成并不神秘，脂肪乳化以后就可以得到奶白色的荤汤。
以鱼汤为例，在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。
所以，“奶汤”就是乳化脂肪，多喝无益。