重心相对升力中心太低，箭体指向与速度方向夹角过大

重力转向要慢慢来，刚发射的时候开始可以一下子转8度左右，到速度快了但是没出大气层的时候就不能一下扭太多了，不然会因为动压过大导致火箭翻转

尽量重心靠近头部，然后TWR较大就得转慢点

单看你给出的图片，应该不是重心问题。你这个火箭造型应该属于比较稳定的造型。
你是不是顶部使用了整流罩？整流罩的气动特性和油桶的气动特性不同。存在一个随迎角变化的明显气动阻力(油桶则是阻力与迎角无关)。这就造成一旦产生迎角，当整个火箭稳定性不足时，火箭头部就会被“吹”偏。尽量减小整流罩底部“分离器”和顶部椎体尺寸，可以一定程度克服这个问题。

会不会是静稳定度不够，建议尾部加小稳定翼或者配重质心往上调一调。

把宇航员从驾驶舱扔出去就行了

固液混合火箭，固体助推器SRB推力占总推力的比值个人建议不要太大，否则用芯级液体发动机推力矢量调整姿态比较困难。如果SRB推力占比确实很大，或者是全固体燃料的火箭(如CZ-11，SD-3等)，建议安装适量的RCS和陀螺仪(Gyloscope)

是不是喷管不能矢量