从研磨到陈酿、滤净，本味寒造的制作需要历经三大工艺32道工序，耗时会比较久。而且只能在每年入冬后，历经三次补料，只以纯水研磨珍珠米，纯米制酒曲，再经三大工艺三十二道工序。缓慢融合、发酵，再以时光打磨，寒造一年，才能得到最纯正的香醇的酒。因为只有冬天自然的低温下温度和湿度才能达到“寒造”的标准，空气中的杂菌少了，酿出来的酒更纯，更香。