老酒是需要存放很长时间才会变成的。它是工艺传承的见证是时代的象征，只有存放完整的老酒才有收藏的价值。
现在收藏价值高的老酒都是上世纪90年代的。老酒是不可能再生的，喝一瓶就少一瓶。
老酒稀缺性也让一些白酒爱好者看到了商机，老酒的收藏价值得以体现。许多人都加入这场老酒收藏的投资中。
有数据显示，像浓香型的中高端老酒它在白酒中只占了0.7%，像其他香型白酒就更少了。
物都是以稀缺为贵，而陈年老酒也逐渐显现它的奢侈品属性，所以老酒的价格也在逐年攀升。