、牛肉的饲养不同
我们的菜市场卖的牛肉，多是草饲牛肉，牛的身上没有多少肥膘，肉质劲道，不适合煎烤，更适合小炒牛肉、红烧牛肉、卤煮牛肉这种长时间烹饪的做法，否则你根本咬不动。
国外煎烤的牛排，用的是谷饲牛肉，吃饱喝足的牛肥膘多，肉的脂肪含量上去了，煎烤这种速度快的烹饪足以激发牛肉的香味，而且牛肉吃起来相对香嫩，牛油的滋味直接渗透进牛肉里。