- 山茶油不饱和脂肪酸和油酸含量及单不饱和脂肪酸含量均高于橄榄油。
- 山茶油烟点比橄榄油高出60℃，烟点为220℃，可以在高温连续油炸时不易产生反式脂肪酸，其营养成分不易流失。
- 山茶油富含人体所需的多种微量元素，以及其他食用油没有的特定活性物质——山茶皂苷、茶多酚、角鲨烯等。
山茶油作为我国特有的木本食用植物油，至今已有2000年以上的历史，是皇室贵族的御膳用油