天冷的时候，胡萝卜更甜？
很多细心的朋友们会有这样的感觉——冬天胡萝卜更甜。冬天的胡萝卜的确比其他季节要甜一些，这是胡萝卜“越冬”的结果。
温度是影响植物生长的一个非常重要的因素。如果温度太低，会造成植物冻伤或死亡。
为了抵御严寒、防止冻伤，胡萝卜会把自身大分子的糖转化成小分子可溶性的糖，布散在细胞的间隙中。这些小分子的糖能够使细胞液的冰点降低，大大提高了其抗低温的能力。而且可溶性糖含量越高，植物的抗冷能力也就越强。
这样的胡萝卜即使在寒冷的冬天也能健康的生长，安全“越冬”。可溶性糖含量多了，胡萝卜自然尝起来就比较甜。