1.油脂为人体提供能量，是人体主要的能源物质。
如果人体长期缺乏油脂便会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力。
2.油脂能提供必需脂肪酸。
必需脂肪酸是人体不能合成，必须由食物脂肪提供的，如果膳食中长期缺乏，将对人体健康带来很大的危害。
3.油脂促进脂溶性维生素的吸收。
如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水，但能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。
4.油脂能改善食物风味，增进人们的食欲。
任何天然油脂都有各自特有的滋味，一道菜肴常因所用的油脂不同而其色泽和风味各异。
5.饱腹作用是油脂的又一功能。
它能延长食物在人体的消化过程，可以防止在饮食后过早出现饥饿感。
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