自古开门七件事,“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,食用油在我们生活中扮演重要角色，油脂也是人体所需的六大营养素之一，它不但给人提供热量和必需脂肪酸，更能够让食物变得更加美味可口。食用油历史可谓源远流长，波澜壮阔。单是食用和药用的植物性油就有50多种，动物脂肪就更多了。

动物性油
狩猎时代人们就发现在加热肉食的时候，会有液体从中渗出，这就是动物油脂。动物性油易于提取，油特殊的香味，相对来说能够为人体提供更多的热量，但是吸收率相对来说不高，以饱和脂肪酸为主，过量摄取会增加动脉硬化的风险。对于物资充裕，生活安逸的现代人来说，一不小心就会过量，带来健康隐患。

木本植物油
木本植物油是目前比较受市场追捧的，主要是生长周期长，耐虫害性高，油品天然安全。其次不像草本植物油那样存在转基因问题。然后木本植物油大多含有大量人体所需要的不饱和脂肪酸，营养价值相对更高。因为木本生长周期长，产量有限，所以价格相对较贵。如油茶籽油、橄榄油就是其中优秀的代表。

其他植物油
主要是指草本植物油，一年生的草本植物籽含油量也很高。像菜籽油、玉米油、花生油、大豆油基本是目前消费的主流，营养价值高，油酸、亚油酸和亚麻酸的比例符合人体需要，产量高，所以价格也相对亲民。