生白术比炒白术药性强

《伤寒论》里的白术，在中国白术为白术的根茎。在日本将苍术老根称为苍术，将剥去软木层的肥大嫩根称为白术。《新本草备要》记述白术的功用为“补脾燥湿，用作健胃药及利水与解热药”。中医的“脾”并非西医现代医学的脾脏，而是指帮助胃消化的脏器，所以白术具有帮助消化、强壮胃的机能、祛除蓄积于体内的病理性水分、除热的作用。另外还有镇痛的功效。白术无需特别炮制，可切片使用。