第一个技巧：想要不化糖，选果和果子处理需要注意，比如金星皮薄容易化，五棱皮厚可以延时化，给果子开口、夹心夹馅、穿串要保障刀口整齐，无水分释放等

第二个技巧：熬糖的时候火候要到位，要想冰糖葫芦脆，熬糖一定要一边熬糖一边测试，具体测试方法为：用竹签蘸糖后放到水里十几秒搅拌，冷却后放嘴里咬一下，如果粘牙就继续熬，如果脆了就说明到火候了！

第三个技巧：蘸冰糖葫芦的时候一定要蘸泡沫，并且要蘸的均匀，做到完全密封，如果沾到糖浆或者太厚，就容易化糖。