宫保鸡丁的创始人是清朝宫廷御厨鲁班。相传，鲁班经常为宫廷宴席烹制各种菜肴，其中一道以鸡肉、花生米、干辣椒等为主要材料的菜肴，深受皇帝和宫廷贵族的喜爱，后被称为“宫保鸡丁”。随着时间的推移，宫保鸡丁逐渐走出了宫廷，成为了一道家喻户晓的传统美食，也成为了中国餐饮文化的代表之一。