在熬粥时选择什么青菜最有营养，要考虑到其营养成分和口感特点。一般来说，绿叶蔬菜中的营养成分比较丰富，如菠菜、小油菜、芹菜、香菜等都是不错的选择。其中，菠菜含有大量的叶绿素、膳食纤维、维生素C、铁等营养成分，有助于补充身体所需的营养。不过，熬制时不要过久，以免营养流失。此外，还可以加入一些豆类、杂粮等，使粥的营养更加丰富。