要使牛肉炖得软烂，一般需要选择适合炖的牛肉部位，如牛腩、牛肩、牛腱等带筋肉质较好的部位，然后选用炖锅或高压锅进行炖煮。在炖煮过程中，可以加入适量的水、姜片、葱段、料酒等调味料，让牛肉更加鲜美。根据个人口味，也可以加入胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜，增加营养和口感。炖煮时间一般需要2-3小时，如果使用高压锅则可以缩短时间。在食用前，还可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，让炖好的牛肉更加美味。