地锅鸡是一道湖南特色美食，选用什么鸡烹制地锅鸡最好要选用土鸡或农家散养鸡。这些鸡通常都是在自然环境下生长，饲料来源天然，肉质鲜美且有弹性，口感比普通鸡更加鲜美。如果没有土鸡或农家散养鸡，也可以选用肉质较嫩、不老的鸡，如三黄鸡、土鸡等，这样烹制出来的地锅鸡口感也会比较好。