如果你的免疫力不是100%，吃碎鸡蛋会导致食物中毒或更糟。从商店回家的路上裂开的鸡蛋可以安全食用；然而，在你买之前已经破裂的鸡蛋应该丢弃。

你能吃碎鸡蛋吗？疾病控制和预防中心将鸡蛋描述为自然界最有营养的食物之一。事实上，一个中等大小的鸡蛋含有5.53克蛋白质、4.18克脂肪和0.32克碳水化合物。毕竟，正如2019年3月发表在《营养》杂志上的一项研究所解释的那样，鸡蛋含有鸟类胚胎生长所需的所有营养。研究指出，鸡蛋除了含有大量营养素外，还含有多种维生素和矿物质。

但破碎了外壳的鸡蛋吃起来安全吗？如果你在纸箱里发现碎鸡蛋，你该怎么办？

2017年7月发表在《亚澳动物科学杂志》上的一项研究发现，开裂的鸡蛋质量严重受损。然而，比质量差更严重的是污染的可能性。鸡蛋有时会受到沙门氏菌等细菌的污染，这会导致食物中毒。据估计，每年食用受污染的鸡蛋会导致79000例食物中毒。我们一般将呕吐、腹泻、腹部痉挛和发烧列为食物中毒的一些症状。这些症状可在食用受污染的鸡蛋后12至72小时出现，并可持续7天。

据食品和药品监督管理局称，某些人群可能面临更严重的后果，可能危及生命。这些群体包括5岁以下的幼儿、65岁以上的成年人、孕妇和免疫力可能不强的人，如最近接受过器官移植的人或糖尿病或艾滋病毒/艾滋病患者。那是不是意味着你必须扔掉纸箱里所有的碎鸡蛋？不一定。你永远不应该购买破碎的鸡蛋；然而，如果鸡蛋在从杂货店回家的路上破裂，你可以把它们打碎到一个干净的容器中，盖上盖子，冷藏两天。

鸡蛋食用安全指南疾控中心解释说，虽然沙门氏菌污染更可能发生在破裂的鸡蛋中，但由于细菌可能存在于鸡笼中，可以通过裂缝进入鸡蛋，鸡蛋也可能在蛋壳形成之前从内部受到污染。这些鸡蛋不会以任何方式受损，但仍可能携带沙门氏菌。

因此，在购买、储存和烹饪鸡蛋时，遵守鸡蛋安全指南是很重要的。首先，建议你只购买冷藏的鸡蛋。买鸡蛋之前先打开纸箱，确保鸡蛋干净，没有裂缝。到家后，立即将鸡蛋放入冰箱，并确保冰箱温度低于40华氏度。当你烹调鸡蛋时，食品和药品监督管理局说你应该确保蛋清和蛋黄是牢固的，不会流淌。鸡蛋的内部温度应达到71摄氏度（由食品温度计测量），这样才可以安全食用。煮熟鸡蛋后，要么立即食用，要么将其转移到一个浅容器中并立即冷藏。