红烧鱼块的制作方法简单，首先将鱼肉切成块，用盐和料酒腌制，然后热锅凉油爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入适量水和调味料，烧开后放入鱼块焖煮即可。可以根据口味加入一些配菜如豆皮、豆腐、藕片等，增加口感和营养。注意火候掌握，煮至鱼肉熟透，入味即可。