牛肉干肠的主要配料是牛肉、猪肉、调料等，制作过程中需要将肉剁成肉泥，拌入调料后放入肠衣中，晾晒或烘干即可。具体的调料和做法因不同地域和传统而异。一般来说，牛肉干肠的制作需要一定的经验和技巧，需要注意卫生和食品安全。建议在正规的食品加工厂或者专业厨师的指导下进行制作。