燕窝的主要成分是胶质蛋白质，这种蛋白质在受热或吸水后会膨胀，所以炖燕窝时，水分进入燕窝后会被吸收，胶质蛋白质膨胀，导致燕窝体积增大，从而浮起来。此外，燕窝中还含有少量矿物质和碳水化合物等成分，这些成分也可能对燕窝浮起来产生一定的影响。