老爹大排档的猪血肠菜谱需要具体询问餐厅，因为每个餐厅的菜谱可能会有所不同。不过，猪血肠是一道较为传统的中式美食，一般制作配方包括猪肠、猪血、糯米等，口感香辣嫩滑，营养丰富。辅料可根据个人喜好和当地特色进行搭配，例如糯米饭、青菜等。如果您想了解更多关于猪血肠的做法和制作方法，可以在网上查询相关食谱和视频教程，或者向厨师进行咨询。