求助炒鸡蛋发黑怎么回事儿

炒鸡蛋发黑的原因，通常是由于炒鸡蛋时加入了过多盐或醋。因为盐或醋会引起蛋黄释放出大量的活性基团，从而容易形成黑色的多量碳烯酰胺，故而发生炒蛋变黑的现象。此外，需要注意的是，在炒鸡蛋时使用过大的火力也有可能会导致炒蛋发黑。这是因为长时间在高温下炒蛋会使蛋白发黑，这是由于蛋白质中含有的一些氨基酸温度较高时会发生热分解，从而产生氧化物和其他有毒物质，呈现出黑色状态。总之，炒鸡蛋发黑，从烹饪上来说，是由于上述多种原因所致，如果想防止炒蛋发黑，就要避免使用高温和过多的醋等食材，同时缩短炒蛋的时间。