日本人吃的柿种是赤绿果香柿。它是一种甘甜的特色柿，特别适合常温发酵成酱料。根据200年的传统，柿子在日本经历了封比法和贴粘法的发酵工艺，然后经过烹饪才可以食用。它的口感比普通的柿子更加香甜可口，味道浓郁多汁，还带有一点点烟熏的香味。除了赤绿果香柿以外，日本还有其他各种特色柿，例如日当果香柿、水仙果香柿、宪三果香柿等。这些特色柿在日本很受欢迎，都是佳节佳礼的礼品，在日本文化中扮演着敬人亲友的重要角色。