蒜苗算蔬菜。蒜苗是葱蒜科植物蒜的嫩芽，番蒜苗、大蒜苗不仅具有葱蒜的鲜美风味，也有一定的营养价值，主要含有维生素C、维生素A、胡萝卜素、蛋白质、糖类、有机酸、矿物质等成分，富含多量维生素和微量元素，并具有一定的抗氧化能力。蒜苗有苦、辛、酸、甘四味，可以用于地瓜、肉类等菜品中，火候适当、能提高菜品的风味，同时也是一种健康食材，可以降血脂、防止心血管疾病。