常见的淹牛排腌料有盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、蒜等，但也可以根据个人喜好加入其他调味料。盐在腌制时提供稳定的酸碱度，使肉质更加滑嫩，胡椒粉对牛排有抑制菌的作用，同时也能增加口感，而料酒能够去除异味，同时又能增加食物的香气。另外，葱、蒜、姜常用于提升食物的鲜味。不同的调料还能够根据牛肉的不同部位选择合适的调味，例如柔软多汁的肋眼肉往往选择细而轻辣的调味，如淡盐水、料酒、葱花、生抽，而口感比较硬的牛里脊肉往往会选择更烈的调料，如大葱盐水、花椒粉、料酒、胡椒粉等。另外，也可以将牛排腌制成精美的复口味料理，如加入特色的中草药材、芝麻、剁椒、蒜末等调料，制作出自己独特的口味。