炖牛肉的调料主要有老抽、生抽、酱油、味精、盐、白糖、料酒、葱、姜、番茄酱、芝麻油等，具体根据用户的个人口味，和炖好的牛肉的特性来加以选择。老抽与生抽是最重要的调料之一，是鲁菜、水煮菜必不可少的调料，可以起到调味、色泽、香气、清洁作用。酱油、味精、盐、白糖也是必不可少的调料，酱油可以增加调料的深度，而味精、盐、白糖则可以调出调料的味道。葱、姜、番茄酱也是常用的调料，葱、姜能够增加调料的菜香，而番茄酱可以调出浓郁的汁感。最后还有芝麻油，可以用来调整调料的油脂，从而改善调料的营养均衡。此外，用户根据个人口味可以选择其他调料，如辣椒粉等，以增添特色。