腌制大虾可以采用抹盐腌制的方式，将大虾洗净后用盐擦拭清洗，然后用塑料袋或密封容器装入，放入冰箱冷藏2-3天。腌制使得大虾的肉质更加细腻，更易于被调味剂吸收，味道更为鲜美可口。除了抹盐腌制外，还可以采用食醋腌制的方式，将大虾的表面覆上食醋，然后再用淀粉包裹，放入冰箱冷藏2-3小时，使大虾肉质变得更加嫩滑可口。