一般香菇焯水要熬煮2-3分钟就可以了，焯水的时间可根据香菇的大小和厚度来定。香菇有很多的营养，因此熬煮的时间不能太长，要尽量短一些以保留更多营养成分，同时也要把水烧开，把腐烂味、碱味等去掉。香菇还可以直接生食，特别是雨前采收的新鲜香菇，在阳光中晒上一会儿，即可连蒂一起吃，香味浓郁，营养价值极高。此外，在准备香菇时，要将茎蒂和柄间的棕色纤维清理掉，然后再洗净后用。