驴肉饺子调馅最重要的就是料酒、白糖、生抽。先将驴肉剁成馅，加入适量料酒、白糖、生抽。之后放入葱姜蒜末、五香粉、盐、胡椒粉等调味料，再用手揉成均匀的馅料。最后可以加入一些草菇末、胡萝卜末等改善口感。驴肉饺子调馅时，最好使用冷水去洗肉末，不但可以保证肉末的新鲜度，还可以避免腥味的困扰。在擀皮时，也要尽量选择薄，增加口感。而在装饺子时，要尽量充分的挤入肉料，以保证饺子的营养价值和美味口感。