牛杂需要煮1-2个小时才能熟透。具体来说，要看牛杂的质地了，它们的厚度不同，厚的可能需要更长时间来熟，而薄的则可以更短的时间内熟，最好是根据实际情况来判断，比如它开始变软后，就可以将火力调小，慢火熬煮，直至变成软烂即可。有时候，如果锅里牛杂比较多，为了更快地煮熟，可以先加热大火，将牛杂用汤勺翻动几次，再调小火力慢慢熬煮，这样会使煮的耗时更短。此外，可以根据自己喜欢的口感，熬煮的时间也有所不同，比如有的人喜欢牛杂软烂，有的人觉得牛杂还有一定的嚼劲，可以在此基础上做调整。