自制香肠加工工艺流程主要有，原料选料、食材混合、肠衣灌入、放料、切片及包装等几个步骤。1、原料选料，采用新鲜、优质的肉类以及调料，按照一定的配比进行配制，2、食材混合，将原料进行混合，以此提高肉块的紧实度和香味，3、肠衣灌入，将混合结果灌入到猪肠衣中，裹敷密实，4、放料，将灌好衣的香肠放入温度控制在2-8℃的环境中，进行放料，使肉质更加紧实，5、切片及包装，将放好的香肠切成片，并封装制成包装单位，家里自制香肠需要注意保持室内温湿度以及消毒清洁，以及采用新鲜优质原料，配制出符合口感的调味料，才能制作出可口的香肠。自制香肠也可以根据个人口感进行调整，增加里面香料的用量，加入特殊的香味，例如加入椒粉、花椒粉等，也可以更好的提升口感。