将海参洗净，晾干，用醋、蒜苗、姜片等调料研成泥状涂在海参上，再用毛巾把海参包好，然后用手拍实，放入盐水中泡5分钟，最后把海参放到沸水里焯一下，即可。调料的选择对于海参的味道有很大的影响，酸甜、清香口感佳的醋可以使海参的滋味更佳，蒜苗和姜片可以加入香气去腥，用来调味。还可以加入料酒、桂皮或者其它佐料等，几种调料搭配使用，可以大大增加海参的口感，使得味道更加丰富。