首先，大酱块要放在干燥凉爽的地方保存，一般室温26-30°C为宜。其次需要尽量避免灯光直射，太阳直射等高温干热的环境，否则容易让酱块变质。再次，要做好密封包装，可以用保鲜袋或密封容器，以防止水分或杂质渗入，使酱块发生腐烂或变质。最后，如果是不使用的话，应将酱块放入冰箱冷藏，以延缓变质。此外，保存时也要注意不要将酱块放在厨具上，以免污染及影响口味。未使用过的大酱块还可以将其分装分装进小袋，再放入冰箱冷藏，同样有助于防止变质，更可延长其保鲜期。