1、做法，准备材料，牛肉、西芹、酱油、料酒、糖、姜、油将牛肉洗净，切成小块，将西芹洗净，切成小段，剁好的姜末备用，热锅，放油，下入姜末爆香，加入牛肉，翻炒至变色，加入酱油、料酒、糖，翻炒均匀，倒入西芹，翻炒至西芹熟透，加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮8-10分钟，开锅，加入少许盐，再翻炒均匀即可。2、本菜主要材料是牛肉和西芹，配以酱油、料酒、糖、姜等调料，由于牛肉本身含有较多油脂，所以不需要太多的油炒制牛肉，先使用少量的油，将牛肉、姜末翻炒，加入调料后稍微翻炒，然后放入西芹，焖煮后，最后再加入少许盐，就可以完成炒牛肉了。3、这道菜也可以用黄瓜、胡萝卜、花椰菜等蔬菜代替西芹，也可以在步骤焖煮的时候加入豆瓣酱等，调出更加丰富的味道。此外，可以替换牛肉为瘦肉或猪肉，也可以调入一些调味料，如蚝油、香叶等，调出不一样的风味，让这道菜更加的丰富多彩。448.0。