不会死。豆芽变白是因为植物的光合作用受到抑制，导致叶绿素被分解，释出胡萝卜素，豆芽变白。但这不会使豆芽死亡，它只是停止生长，一旦得到修复，可以恢复正常，不会有死亡的风险。豆芽变白通常是由球蛋白抑制引起的，球蛋白是植物体内光合作用最重要的调节因子之一，当受到抑制时，就会导致豆芽变白。