最早的酒是用果汁发酵而成的，这种被称为天然酿造的酒很有可能是人类历史上最古老的酒精饮料类型。它的酿造方式是将水果及其他食材如蜂蜜混合，并在一定的时间内经由发酵获得其酒精度。拓展上古社会还有一种类似酒的饮料，叫做酒酿，但是它是由混合有植物，酿造饮料和米酒等物质制成的，有时也会添加一些药物成分，使其如药物一样有较强的药性作用。