结块是指将鸡血固化处理，以形成结块。主要有两种方法，1、使用淀粉结块，将淀粉加入鸡血中，调节成稠糊的浆糊，然后迅速冷却，使结块牢固。2、使用盐结块，将鸡血加入盐水中，搅拌均匀后加热，待发出浓稠的气味后，迅速冷却，以使结块牢固。经过上述方法处理后，鸡血可以用来制作臊子、臊子饺子等食品，是汤圆、肉丸等美食的重要原料。