炸泥鳅有很多做法，又香又酥的做法大概如下，1、将泥鳅洗净后，放入一定量的开水中焯烫一下，把粘液洗去;2、然后将泥鳅用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、精盐等调料腌制30分钟左右，3、将泥鳅放入锅中，加入浓汤，4、烧开泥鳅，用大火烧至锅内汤汁出现一层滚烫的汁水后，关小火，改用文火再炖十五分钟，即可取出;5、把泥鳅放入适量的植物油中，放入烧热的油锅中炸至金黄色。这样做，泥鳅口感非常不错，又软又香，是比较受欢迎的美味佳肴。此外，微妙的热度、正好的炸时间是控制其口感的关键，因此，炸泥鳅的技巧要掌握的比较精准。
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