水黄米是由于稻米在发芽过程中水的存留量和温度的变化而引起的。在稻米发芽后，温度升高会导致水分的蒸发，当水分腐烂在米粒之间时，就可能出现水黄米的情况。同时，如果稻米在发芽期间水分含量过大，也可能导致水黄米的形成。水黄米是因为当温度升高会使水分蒸发，并会导致水分腐烂在稻米之间，而如果在发芽期间水分含量过大，也会对水黄米的形成产生影响。发水黄米也可能由于稻米品质不合格所致，如米粒皮过厚、米粒太小等，这些都会引起稻米浸泡的时间延长，从而导致水黄米的形成。此外，气候条件不合适也有可能导致水黄米的形成，例如气温过低，水温过低，空气湿度过高，雨水过多等。
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