河南东部早熟蒜通常在8月份开始收割，一般会持续到10月份。收割蒜苗的方式有，采用拖拉机或手工扒蒜等方式收割蒜苗。收割后要及时进行处理，使其保持新鲜风味，并存放在室内通风干燥处，可以延长蒜苗的保质期。收割蒜苗不仅要注意收割时机，还要注意收割技术，如收割时可采用分层收割，分层收割无法全部收割完毕，地上留有许多蒜苗未被收割，可以将这些剩余蒜苗收起来，晒干后留待明年收种使用。