对于9斤鸭蛋，建议放入3-4克盐，这样可以使蛋味更加醇厚，也有利于保持熟蛋的形状。若放入过多盐，会使蛋质变得粗糙，口感不佳，而放入过少盐，蛋口感也不会很好，反而会令人觉得淡而无味。放入盐时，可以分几次放入，再用勺子搅拌，保证每个蛋都沾取到相同的盐分，最后在开始烹饪前可以搅拌一下，使盐分分布均匀。